Seit dem Frühjahr 1997 setzt die Gutsverwaltung Schwanburg auch auf den Qualitätsspargel. Zwei Hektar feinste Sandschwemmböden in den Auen des Etschtales wurden mit ausgewählten Spargelstöcken bepflanzt. Direkt ab Hof wird in den Erntemonaten im Frühjahr die Südtiroler Gastronomie mit dem gesunden Edelgemüse beliefert.